Plant-based Food Diet Therapy ワンポイントレッスン62 メープルシロップもお料理に！
こんにちは！みゆきです☀️
お砂糖のお話しをしてきましたが
ご質問はないですか？
時々聞かれる
コーンシロップや水飴
そもそも
穀物飴というのは
穀物を発酵させて、デンプンが分解され
甘くなります。
その分解されたデンプンを
濾して煮詰めたものなんですね。
昔、父の実家から
この季節になると毎年
大きな缶にいっぱい詰まった穀物飴が
送られてきたんです。
クルクル割り箸に巻いて
なめたのが本当に美味しかった😋
子供心に、屋台売られているのとは
全然違うと思ったものです。
白い透明なものというのは
精製されたものなので
良い栄養素がなくなっちゃっている
という事です。
またコーンは
遺伝子組み換えをしている可能性が
大きいので、そこも気になるところ🧐
もう一つ
私の大好きなメープルシロップには
グレードがあります。
ご存知の方も多いと思います！
メープルシロップは、
40リットルの樹液を1リットルまで
煮詰めて作ります。
（更に煮詰めて粉末にしたものが
メープルシュガーになります）
甜菜糖や砂糖きびに比べて、
カルシウム、カリウムが圧倒的に
多いのが特徴です。
メープルシロップのグレード
グレードAー春の始めの寒い時期に
採れる比較的薄い樹液から作られる。
グレードBー春の終わりの成長した
カエデの樹液から作られ、強い風味があります。
製品として、色の淡いものから
「ライト」「ミディアム」「アンバー」に
分けられますが、
メーカーによっては、
「ファンシーグレード」「ダーク」
という分類を加えているところもあります。
まがい品も沢山出ているので
本物を選ぶ事が大切
こういった自然の甘味を使う時
ほんの少々、
ひとつまみの自然塩を加えると
甘味がグーンと広がりますよ！
もう一味甘味が足りないかな？という時
是非、自然のお塩を入れてみてねー
次は
人工甘味料のことを
お話ししていこうと思います！
お楽しみに♥️
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